NORGESCUP

FOR

KOKK & SERVITØRLÆRLINGER

I STAVANGER 18 – 21.1.2001

I Stavanger har unge kokk- og servitør lærlinger mulighet for å prøve ut sine ferdigheter i en vel tilrettelagt konkurranse. Arrangør er Kokkenes Mesterlaug Rogaland i samarbeid med blant andre Den Norske vinkelnerforening. I år stilte det opp 21 kokkelag og 13 servitørlag. Konkurransen går over 3 dager. 2 dager med semifinaler, hvor de seks beste lagene fra kokk og servitør går videre til finalen.

I år var konkurransen knivskarp og både unge kokker , og servitører, viste et meget høyt nivå både teoretisk og praktisk.

Servitørene skal først dekke et showbord ut i fra et gitt tema hvor de skal forklare sitt valg av utstyr i tillegg skal de sette opp meny med viner tilpasset temaet. Deretter skal de i semifinalen dekke og gjennomføre full service for 6 gjester. Denne gang var det tranchering av helstekt oksefilet. Her vurderes kandidatene i ferdigheter, samarbeid, gjestebehandling, kommunikasjon og hygiene samt i tekniske ferdigheter.

Kokkene skal i semifinalen lage en to retters meny, hovedrett og dessert, hvor de får utlevert ukjente råvarer. De må bestemme seg for hvordan de skal tilberede hovedråvarene, i tillegg må de velge garnityr, saus og potettype. Som for servitør vurderes de underveis, i tillegg betyr utseende og smak mye.

I finalen har de på forhånd fått oppgitt hovedråvare, som i år var laks, ut over det skal de lage tilbehør, forrett og desser av tilgjengelige råvarer. De skal og samarbeide med et servitørlag og her er blant annet samarbeid og kommunikasjon vektlagt.

I finalen samarbeider et kokkelag med et servitørlag. Servitørene skal sette viner til kokkenes meny. Etter oppdekking gjennomførte de flambering av kamskjell foran publikum og dommere, tranchering og flambering teller kun med dersom lagene står likt.

Servitørene skal servere en tre retter meny tilberedt av kokkene, servere de valgte vinene og servere ut i fra på forhånd oppgitt serveringsmetode. Under måltidet skal de selge inn aperitiff, sigar og kaffe avec i tillegg skal de dekantere vin til hovedrett.

Under hele konkurransen følges og vurderes de av ikke mindre en 7 fagdommere.

De unge utøverne holder et meget høyt faglig nivå.

Kokkelaget bestående av Janne Lykkebø og Ida Marie Stuhaug, tidligere elever ved skolen og i dag lærlinger ved Sunnfjord Hotell, kvalifiserte seg ikke til finalen, det var små "feil" som fratok dem finaleplass. Lagleder var Ann Elisabet Sandvold.

Blant servitørene skilte det 1,5 poeng mellom 1 og 2. plass. Statholdergaarden i Oslo kom knepent foran opplæringskontoret I Ofoten, representert ved to tidligere elever fra VK1 servitør.

Gry Therese K. Håland og Bente Margrethe Bjordal gjorde en meget god innsats og fikk meget fortjent sølvplass i finalen.

Gratulerer med flott prestasjon og lykke til videre.

Gratulasjoner fra alle lærerne ved seksjonen for hotell- og næringsmiddelfag.